Après vous avoir présenté les laits végétaux, Charline, correspondante en Haute-Marne (52) vous propose un nouveau petit zoom healthy. 
Lors de l’article sur les jus végétaux, je vous avais parlé de l’utilisation de l’okara d’amande. Au cours de mes recherches, j’ai découvert qu’il existait de l’okara de… tout ! De noisettes, de noix de coco, bref de tout ce qui va résulter du filtrage d’un jus végétal.
L’okara, c’est donc la “substance” qui reste dans la passoire après la filtration de notre préparation mixée. On peut alors soit l’utiliser telle quelle (ou la congeler), soit l’étaler sur une plaque à pâtisserie et la faire cuire une heure au four à 100°. Ensuite, on retire les “peaux” des amandes et on mixe cette préparation 30 secondes. si ce n’est pas assez sec, on lui fait faire un nouveau séjour au four. On conserve ensuite cette poudre dans une boite hermétique.
Cet okara d’amande remplacera une partie de la farine dans les pâtisseries et servira de liant et épaississant dans vos préparations culinaires.
Venons-en aux choses intéressantes : la recette ! (elle est issue du site megalowfood.com)

Cookies moelleux à l’okara et à l’amande – IG bas

Temps de préparation
10 mins
Temps de cuisson
10 mins
Temps total
20 mins
Les ingrédients
  • 100 g de farine T130 de grand épeautre
  • 100 g d’okara d’amandes
  • 60g de sucre de coco
  • ½ sachet de poudre à lever sans phosphates
  • 40 ml d’huile de coco (ou de pépin de raisin)
  • 25 g de d’amandes concassées
  • 40 g de pépites de chocolat noir
  • FACULTATIF // 1 à 2 c. à s. de lait d’amandes (out dépend du degré d’humidité de l’okara, je n’ai pas eu à en mettre)
La recette
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger la farine, le sucre et la levure, puis ajouter l’okara, l’huile et travailler du bout des doigts de façon à obtenir une boule uniforme. si la consistance est plutôt sablonneuse, félicitations vous avez très bien égoutté votre Okara, dans ce cas ajoutez le lait d’amande (facultatif dans la recette) jusqu’à obtenir une pâte à cookie.
  3. Incorporer les amandes concassées et les pépites de chocolat.
  4. Amalgamer des boules de pâte d’environ 25g entre les mains, puis les écraser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire 10 à 12 mn pour une version moelleuse à cœur (les meilleurs pour moi). Pour une version plus croustillante, sortir les cookies du four au bout de 12 min, les mettre sur une grille et renfourner pour 10 min à 125°C. laisser refroidir sur la grille.
Avec 100g d’amandes, nous avons obtenu du lait végétal d’amandes, et son okara qui nous permet de faire de nombreuses recettes, version salée et sucrée ! C’est l’une des preuves que l’on peut concilier cuisine saine, économique et (presque) zéro déchet !

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